Sütle marine edilir, odun ateşinde ustalıkla pişirilir.

Sütlü kavurmanın karakteri, hazırlık aşamasında başlar. Özenle seçilen et, pişirilmeden önce süt ve tereyağıyla marine edilir. Süt etin daha yumuşak ve dengeli bir doku kazanmasını sağlarken, tereyağı odun ateşinin yüksek ısısıyla birleşerek lezzete kendine özgü bir aroma kazandırır.

İskenderun’a özgü bu geleneksel yöntem, bugün Türkiye’de sınırlı sayıda yerde yaşatılıyor. Etkav ise yılların ustalığını standart bir deneyime dönüştürerek tariften pişirme tekniğine, ateşten sunuma kadar aynı lezzet anlayışını her şubesinde koruyor.