Ürün

Sütlü Kavurma Nedir?

Sütlü kavurma, adını kendine özgü hazırlama tekniğinden alan, İskenderun mutfağına özgü geleneksel bir et pişirme yöntemidir. Etin süt ve kendine has baharatlarla marine edilmesiyle başlayan bu özel hazırlık, odun ateşinde pişirilerek kendine özgü lezzetini kazanır. Türkiye’de bugün yalnızca sınırlı sayıda yerde yaşatılmaktadır.

Fark, Ateşte Değil; Ateşten Önce Başlar.

Kavurma, Türkiye’nin dört bir yanında bilinen geleneksel bir pişirme yöntemidir. Sütlü kavurmayı farklı kılan ise etin ateşle buluşmadan önce süt ve kendine özgü baharatlarla marine edilmesidir.

Bu özel hazırlık, etin dokusunu ve karakterini belirler. Ardından odun ateşinde ustalıkla pişirilen et; yumuşak dokusu, dengeli aroması ve ateşin lezzeti bastırmadan bıraktığı karakteristik iz ile klasik kavurmadan ayrılır.

Sonuç; ilk lokmada farkını hissettiren, İskenderun’a özgü kendine has bir lezzettir.

Sunum

Dört şekilde servis edilir

Kavurma her hâlinde aynı tarifle pişer; değişen tek şey nasıl sunulduğu.

Porsiyon

Sacdan tabağa: kavurma, közlenmiş domates ve biberle, maydanoz ve soğan eşliğinde.

Lavaş Dürüm

Kavurmanın en bilinen hâli: sıcak lavaşa sarılır, közlenmiş biberle birlikte gelir.

Pide Arası

Fırından yeni çıkmış pidenin arasında; kenarları çıtır, içi kavurmanın suyunu çeker.

Ekmek Arası

Ayaküstü tercih: domates, közlenmiş biber, soğan ve bol maydanozla.

Nasıl Hazırlanır?

01
Etin Seçimi
Sütlü kavurmanın temeli, doğru et seçimiyle başlar. Dananın özenle seçilen bölümleri kullanılır; etin dokusu ve yağ dengesi, pişirme sonunda elde edilecek yumuşaklık ve lezzet açısından büyük önem taşır.
02
Sütle Marinasyon
Et, süt ve kendine özgü baharatlarla hazırlanan özel marinasyonda dinlendirilir. Bu aşama etin daha yumuşak bir doku kazanmasını ve baharatların ete dengeli biçimde işlemesini sağlar. Sütlü kavurmanın adını ve karakterini aldığı en önemli aşama budur.
03
Odun Ateşinde Pişirme
Marine edilen et, kömür yerine odun ateşinde pişirilir. Ateşin sıcaklığı ve pişirme süresi, etin yapısına göre usta tarafından dikkatle kontrol edilir. Böylece et, yumuşaklığını korurken odun ateşinin kendine özgü aromasını kazanır.
04
Sunum
Sütlü kavurma, lezzetini ve dokusunu en iyi şekilde koruyabilmesi için sıcak servis edilir. Yanında közlenmiş biber ve mevsim yeşillikleriyle sunulur; tabakta ana lezzetin önüne geçen gereksiz hiçbir unsur bulunmaz.

Tatlılar

Yanında Ne Var?

Menümüz, her şubede aynı kalite ve lezzet standardını koruyabilmek için bilinçli olarak sade tutulur. Sütlü kavurmayı tamamlayan eşlikçiler özenle seçilir; tatlılarımız ise günlük olarak şubelerimizde hazırlanır.

Şubeleri Gör